FRICASEE DE LAMBI
LAMBIS

INGRÉDIENTS

Lambi frais ou congelé
Citrons
Eau potable
Huile (ou beurre)

Nettoyage du lambi frais:

Citrons
Feuilles de giromon (giraumon)
Des cendres de charbon de bois
Eau potable
Épices : Feuilles de laurier,poudre de carry/colombo, thym, persil, piment, cive, ciboulette, ciboule, ail, poivre, sel ...

Utiliser des produits non périmés

 

USTENSILES

1 Couteau
1 râpe ou presse ail
1 casserole de taille adaptée pour la première cuisson à l'eau du lambi
1 casserole ou fait-tout/marmite/cocotte pour la cuisson du lambi en fricassée..
1 réchaud alimenté
 Ustensiles et mains propres !

 

PRÉPARATION

Lambi frais :

Sortir le lambi de sa conque
Enlever les intestins
Frotter la chair de lambi copieusement avec du jus de citron, les feuilles de giromon et les cendres pour enlever la glu
Bien rincer, à grande eau

Remarque:

Il est possible d'acheter du lambis frais déjà tirés de leur conque et vendu au kilo , éventuellement congelé au supermarché.

Lambi congelé :

Acheté congelé au supermarché, le lambi a déjà subi une préparation similaire à celle décrite précédemment

Laisser dégeler les lambis à température ambiante soit dans son emballage soit hors de son emballage, dans un récipient

Une fois nettoyé ou dégelée, poser le lambi sur un battoir, et battre longuement la chaire, jusqu'à ce qu'elle se ramollisse

CUISSON

Remplir une casserole d'eau,
saler l'eau de la casserole
Poser la casserole sur le réchaud
Allumer le réchaud sous la casserole
Mettre le lambi dans l'eau salée
Laissez cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il reste peu d'eau ( quelques cuillerées)
Couper le lambi en moyens ou petits morceaux

Dans une autre casserole (ou un fait-tout) mettre de l'huile (ou du beurre) du citron, et les épices
Ajouter les morceaux de lambi avec l'eau de la cuisson précédente
Laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce qui doit être assez épaisse
Arroser de jus de citron
Ajuster l'assaisonnement si besoin

Ça y est, c'est prêt !

GRATIN DE BANANES JAUNES /LAMBIS/ RIZ/LAITUE

Servir chaud avec du riz et/ou des légumes ou racines locales, cuites à l'eau salée ou en gratin : Fruit à pain, ignames, bananes jaunes ...

BON APPETIT !

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