GRATIN DE CHRISTOPHINE
GRATINE


INGRÉDIENTS



3 christophines
Sans titreEau potable
Farine
Gruyère
Lait
Facultatif : pain, huile, 50 g de lards de poitrine fumée ( ou du jambon), beurre

Épices : 4 cives ou ciboulettes ( bouquet garni), 1 oignon, 1 brin de thym, persil, poivre, sel, ail

Utiliser des produits non périmés !

USTENSILES
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1 cuillère à soupe
1 râpe
2 casseroles/Fait-tout/cocottes (selon la quantité)

1 moulin 
2 récipients
1 plat
1 plat à gratin ou des ramequins adapté à la cuisson au four ( selon la présentation voulue)
1 four alimenté
1 réchaud alimenté
1 minuteur (une montre ou une horloge)
1 couteau

Ustensiles et mains propres !



PRÉPARATION

 Laver à l'eau potable les christophines

Couper les christophines en 2 ( De façon à pouvoir enlever le coeur après cuisson)
Mettre les christophines coupées dans une casserole (ou fait-tout) avec de l'eau à moitié
Poser cette casserole (fait-tout) sur le réchaud et la couvrir

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Allumer le réchaud pour que l'eau bout
Laisser les christophines cuire dans l'eau bouillante pendant 30-40 min
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Une fois cuites:

 
Éteindre le réchaud

Sortir les christophines du fait-tout

Remarque :

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Garder l'eau de cuisson dans un récipient , elle contient des vitamines et sera utile au cas où la purée mélangée au roux est trop épaisse
CHRISTOPHINES CUITES
Laisser les christophines tiédir

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Supprimer le coeur des morceaux christophines
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Éplucher les christophines cuites, ou les évider à la cuillère
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 Garder la peau et s'en servir comme récipient pour le gratin (comme dans les restaurants)
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Réduire la chaire des christophines en purée, dans un récipient adapté, avec un moulin
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Préparation du roux :

Facultatif: Dans 1 casserole, ajouter de l'huile
Poser la casserole sur le réchaud et l'allumer
Laisser l'huile chauffer
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Râper ail et oignon dans un plat (ou directement dans le fait-tout)
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Hacher finement : cive, ciboulette, persil (si frais)
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Mettre ces épices dans le fait-tout sur un réchaud allumé à feu moyen

Facultatif: préparer 50 g de lard de poitrine fumée ( ou du jambon haché finement)
Dans l'huile chaude, faite revenir le lard de poitrine fumée (ou le jambon)

Ajouter les autres épices , un peu de lait, et de la farine ( à l'oeil, les mesures)
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Éteindre le réchaud
Ajouter la purée de christophine dans la casserole
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Bien mélanger le tout
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Facultatif: Préparer avec le pain de la chapelure (panure) dans 1 bol ( en râpant la croûte du pain)

Râper du fromage (gruyère) dans un récipient,un plat, ou directement dans le fait-tout 
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Mélanger un peu de fromage râpé à la purée de christophine, dans la casserole
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Verser le mélange de la casserole, dans 1 plat à gratin, les peaux de christophines précédemment évidées ,ou des ramequins
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Facultatif: Mélanger la chapelure au reste du fromage râpé


Saupoudrer avec le mélange chapelure/fromage ( ou fromage seul)
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Facultatif : Ajouter par dessus quelques coquilles de beurre


CUISSON


Allumer le four à 120 °
Enfourner plat, peaux de christophine ou ramequins remplis, couverts de chapelure "fromagée"
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Faire dorer pendant 15-20 minutes
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Éteindre le four
Sortir le gratin du four
Poser plat/peaux,ramequins de gratin
Laisser tiédir
GRATIN DE CHRISTOPHINE


Ça y est, c'est prêt !



BON APPÉTIT !

Remarque: En cas de surplus, conserver au congélateur 

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