LE BOUDIN CRÉOLE
BRUNCH BOKAY


INGRÉDIENTS


1 L de sang frais de porc
de la graisse fraîche (blanche) de porc
des boyaux frais de porc
500 g de pain rassis (dur comme du bois)
Eau potable
lait (facultatif)

Épices :
1Kg de cives ("oignons pays")
500g de ciboule
2 piments (facultatif)
plusieurs gousses d'ail 
des graines de "Bois d'Inde"
du girofle pilé
5 brins de thym
de la muscade râpée
du poivre moulu

citron
sel
vinaigre



USTENSILES


1 doseur de liquide (ou une bouteille d'1L)
2 casseroles, 1 bassine, 1 bol (de taille suffisante)
1 presse-ail 
1 entonnoir
1 couteau aiguisé
de la ficelle alimentaire 
( ou lamelles de feuilles résistantes à la cuisson et non toxique)
1 réchaud alimenté

Ustensiles et mains propres !

PRÉPARATION


Ajouter environ une cuillerée de sel et de vinaigre blanc dans le litre de sang de porc, pour l’empêcher de se coaguler et tuer les bactéries éventuellement présentes


Hacher les 2 piments, écraser les gousses d'ails, et piler le girofle dans 1 bol


Dans 1 casserole, mettre de la graisse de porc, poser la casserole sur le réchaud

Nettoyer à l'eau et couper les cives et les ciboules


Allumer le réchaud, laisser la graisse de porc chauffer, une fois suffisamment chaude, faire revenir :
 les cives,les ciboules, les piments hachés, l'ail écrasé, les graines de "Bois d'Inde", le girofle pilé, les 5 brins de thym, le poivre moulu


Écraser, émietter, malaxer 500 g de pain rassis avec de l'eau (ou du lait), dans une bassine, essorer


Une fois l'ensemble des épices bien coloré, mélanger au sang, le pain rassis essoré et ajouter le tout au roux avec 1/2 cuillère à soupe de muscade râpée


Bien brasser l'ensemble 
Laisser cuire environ 10-15 min


Laisser refroidir


Bien laver puis citronner les boyaux
remplir les boyaux à l'aide d'un entonnoir avec un bout suffisamment large


Enrouler les boyaux par sections de 10 cm environ, en "collier de perles"
Ficeler les sections entre-elles, pour maintenir la fermeture et manipuler plus facilement le collier de boudins


CUISSON


Faire bouillir de l'eau dans une casserole 
Pocher les boyaux enroulés dans l'eau frémissante pendant 30 min (sans laisser bouillir)


Vérifier que c'est cuit en piquant le boudin avec une aiguille, seule une goutte huileuse, sans sang doit en sortir


Servir chaud


BOUDINS CREOLES


Ça y est c'est prêt !


Conservation: 24 heures au réfrigérateur, plusieurs mois au congélateur.


BON APPÉTIT !

ATTENTION:
Il est recommandé de ne pas  acheter ni consommer de boudins créoles n'importe où. Privilégier les traiteurs locaux spécialisés ,généralement bien connus, qui garantissent le respect des conditions d'hygiène et de sécurité nécessaires, la traçabilité du produit, par un cahier des charges stricte et aux normes européennes : recette respectée, origine et qualité du porc utilisé, sang analysé, etc...

INFORMATION:

BOUDINS CRÉOLES / CRUDITÉS / ACCRAS
Le Boudin créole est un met typique des Antilles, traditionnellement consommé en entrée aux repas familiaux de Noël et du Nouvel An. Mais on en mange volontiers toute l'année, de nos jours.

Du temps de mes grands-parents, on mangeait rarement de la viande de porc. C'est un animal essentiellement importé.
 Il était surtout, soigné et engraissé toute l'année à la ferme, en vue des fêtes de fin d'année.

BOUDINS CRÉOLES / LAITUE / CONCOMBRE RÂPÉ / PAINMaintenant, les mets à base de porc sont très présents lors de festivités : boudins créoles,  petits pâtés salés, roulés saucisses, saucisson sec, etc... Seuls le ragoût de porc et le "jambon Noël" présenté avec ses rondelles d'ananas, semblent encore être des préparations exclusives du Noël Antillais.

REMARQUES:

1) La recette indiquée est la version traditionnelle, faite maison ( que j'ai connue enfant, chez mes grands-parents), où le boudin est réalisé environ 4 heures après la saignée du cochon à domicile (ce qui n'est plus autorisé), le temps de récupérer la quantité de sang nécessaire et de dépecer le cochon.

2) Le sang peut être conservé salé et vinaigré, 2 jours au frigo, avant de réaliser le boudin

3) Utiliser de l'huile si vous n'avez pas de graisse de porc

4) Les boyaux de porc peuvent être achetés en paquet surgelés. A défaut d'avoir du porc, utiliser des boyaux artificiels. Un boyau naturel cuit se déchire très facilement.

5) le pain rassis et durci plus vite au frigo, que dans l'humidité de l'air tropical humide ambiant

6) Certaines préparations ne contiennent ni ail, ni girofle ni "bois d'Inde", car cela abîmerait les boyaux de porc à la cuisson.

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